1. 鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2. 水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3. 葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4. 起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5. 下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6. 下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7. 添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8. 茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
9. 中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
10. 大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可